Restaurantes de alta gama en Los Ángeles lideran la tendencia de maridajes sin alcohol

Los Ángeles, 12 de octubre de 2026.- Los restaurantes de alta gama de Los Ángeles lideran la tendencia de los maridajes sin alcohol, con porcentajes de clientela que opta por estas bebidas muy superiores a los de establecimientos equivalentes en otras ciudades.

En la sucursal de Sushi Nakazawa en Robertson Boulevard, de 5 meses de antigüedad, el 25 por ciento de la clientela opta por bebidas sin alcohol, frente a solo el 5 por ciento en la ubicación original del restaurante en Manhattan, según Dean Fuerth, beverage director de Sushi Nakazawa.

En Somni, restaurante con tres estrellas Michelin en West Hollywood, en muchas noches hasta la mitad de la clientela opta por maridajes sin alcohol, según la información recabada. Su chef y propietario, Aitor Zabala, explicó: "Con restaurantes pequeños en particular, cuando eliminas el vino, los números son muy ajustados. Necesitas ofrecer más que agua".

Kato, restaurante en el centro de Los Ángeles que ha aparecido repetidamente en la lista World's 50 Best en años recientes, fue un adoptante temprano y entusiasta de los maridajes sin alcohol, según el reporte. Su bar director, Austin Hennelly, sostuvo: "Se puede trazar un paralelo claro con la llegada de los programas de cócteles serios en los espacios de alta cocina hace 20 años, cuando esas bebidas se volvieron culinarias. Pronto miraremos atrás, al momento justo antes de ahora, y no creeremos que las bebidas sin alcohol no se tomaran en serio en restaurantes sofisticados, porque esto es ahora lo que un porcentaje significativo de la gente quiere beber".

En Jacaranda, restaurante en Hancock Park con 5 meses de antigüedad, las bebidas sin alcohol representan aproximadamente el 20 por ciento de los maridajes. Su chef y propietario, Daniel Patterson, quien obtuvo múltiples estrellas Michelin y premios James Beard por su trabajo previo en San Francisco, afirmó: "Es un área donde estamos viendo bastante innovación". Jacaranda ofrece tés hechos en casa en su menú de maridajes sin alcohol.

Patterson añadió sobre el té: "Para mí, el té es una de esas cosas que requiere mucha habilidad en la elección y el tostado; hay realmente un paralelo fuerte con el vino, en términos de la intención y los gradientes de calidad y el conocimiento experto. Proporciona una equivalencia de calidad y emoción al vino".

En Providence, restaurante con tres estrellas Michelin ubicado a unas cuadras al oeste del lote de Paramount en Hollywood, Kim Stodel es bar director y ha estado a cargo de las bebidas por más de la mitad de las dos décadas que el restaurante ha existido. Stodel ha estado creando progresiones sin alcohol elaboradas en los últimos dos años. En una tarde reciente infusionaba maíz dulce carbonizado en té verde de jazmín, y dijo: "Tengo la sospecha de que añadir este aroma quemado acentuará las cosas, llevándolo al límite de la manera que espero".

Stodel también señaló: "La categoría sin alcohol está explotando, y todos seguimos siendo principiantes, explorando".

Fuerth describió la evolución reciente de las alternativas: "Incluso en 2023, estaba bastante desanimado por lo que había disponible", y mencionó el "vino desalcoholizado al que se le había quitado el alma". Añadió que "hace unos años, podía sentirse austero y despojado, y ahora sabe igual que el original". La implementación de la destilación al vacío, que separa el alcohol y otros compuestos del vino, ha permitido una mejor preservación del carácter original, según el reporte.

Algunos restaurantes, incluido Somni, ofrecen menús híbridos para bebedores moderados y curiosos sin alcohol. El Tokyo Fizz, cóctel insignia en Somni, está hecho con agua de pino, yuzu y ginger beer, y viene en versiones alcohólica y no alcohólica.

Zabala concluyó: "El boom comenzó hace solo tres o cuatro años. Todavía es muy joven. No conocemos el futuro. Pero será aún mejor".

La historia apareció en la edición de octubre de 2026 de la revista The Hollywood Reporter.