El sándwich French Dip de Salt Hank debuta en el US Open ante demanda masiva

Nueva York, 01 de septiembre de 2026.- El sándwich de costilla French Dip de $38 dólares, cubierto con cebollas, alioli y provolone, y acompañado de au jus, debutó en el US Open ofrecido por Salt Hank's, fundado por el chef y creador de contenido Henry 'Salt Hank' Laporte. Para prepararse para la demanda del torneo, que atrae a más de 70,000 asistentes diarios, el equipo de Salt Hank's cerró temporalmente su ubicación en West Village y trasladó a todo el personal y equipo a Queens.

Laporte detalló la escala de la operación: "Hacemos 300 sándwiches, cinco días a la semana en el restaurante. Estamos haciendo 1,500 sándwiches, siete días a la semana en el US Open. Hemos podido lograrlo hasta ahora". El chef explicó que la logística implica camiones de entrega que viajan de ida y vuelta durante todo el día y preparación continua en la cocina gigante que alberga todos los puestos. Sobre el ambiente en las instalaciones, Laporte comentó: "Es como una situación de 'El Señor de las Moscas'. Todos luchan por espacio real en los refrigeradores, todos luchan por equipos, y nada se cierra por la noche, así que tienes que comprar tus propios candados de bicicleta para ponerlos en los refrigeradores por la noche".

Salt Hank's se une a otros nuevos participantes en el evento, incluyendo a Cosme, un restaurante del distrito Flatiron que ofrece cocina inspirada en México curada por el chef Enrique Olvera, y Miznon, que ofrece comida callejera mediterránea inspirada en el chef Eyal Shani. Liad Balki, chef de Miznon y jefe de operaciones, señaló: "Gran volumen, gran desafío. No hay mejor lugar para obtener mucho tráfico peatonal". Otras ofertas incluyen el sándwich de pollo frito picante Fuku, la hamburguesa Pat LaFrieda y el COQODAQ del restaurador Simon Kim, quien regresa por tercer año para servir nuggets de pollo cubiertos con caviar a un precio de $100 dólares, además de un nuevo puesto que ofrece el plato coreano gimbap.

Danny Zausner, director de operaciones del Centro Nacional de Tenis USTA, explicó que él y su equipo pasan cada otoño e invierno visitando restaurantes para encontrar nuevas opciones de cocina, advirtiendo a los restauradores sobre la demanda abrumadora. "Incluso si las cosas funcionan muy bien, sabemos que nuestros fanáticos buscan algo 'Wow' cada año", dijo Zausner, quien añadió que los aficionados provienen de más de 100 países con paladares únicos. Comparó la intensidad del evento diciendo: "Es como cocinar para el Día de la Madre durante 21 días seguidos. Tienes que estar preparado para ese tipo de embestida, más de 70,000 personas al día".

En cuanto a la representación cultural, el chef Enrique Olvera de Cosme mencionó: "La comida latinoamericana y mexicana ha ido ocupando cada vez más espacio en la ciudad. Ves taquerías ahora casi como ves pizzerías, así que obviamente es parte del tejido de Nueva York ahora. Y creo que es bueno verlo también en el US Open. Pensamos que esto es una representación de lo que está sucediendo en Nueva York". Mientras tanto, el cóctel Honey Deuce de $23 dólares, hecho con vodka Grey Goose, limonada, licor de frambuesa y una brocheta de tres bolas de melón honeydew, sigue siendo un elemento básico. Se estima que se consumirán cerca de tres millones de bolas de melón durante el torneo, las cuales son preparadas en el Bronx antes de ser entregadas a Flushing Meadows en Queens.

Además de la oferta para el público, los jugadores de tenis cuentan con su propio equipo culinario en el US Open, con quienes se comunican por texto durante todo el año con solicitudes de menú. Zausner indicó que las peticiones incluyen "mucha pasta" y que los chefs intentan superar las opciones gastronómicas de cada año trayendo artículos especiales específicos del país de cada jugador. "Para Rafa Nadal, [el chef Billy] siempre traía aceite especial del pueblo natal de Rafa", concluyó Zausner.