Daniel Boulud analiza el giro casual de la alta cocina neoyorquina
- 1 min de lectura
- 7 vistas
Nueva York, 11 de mayo de 2026.- Daniel Boulud, de 71 años, ha supervisado su restaurante insignia en el Upper East Side de Manhattan durante más de 30 años. Ahora, mientras se prepara para abrir su restaurante número 25, Brasserie Boulud, frente al Lincoln Center, el chef hace un balance de cómo ha cambiado la formalidad de la alta cocina en Nueva York.
"The OG restaurants are all less stuffy now; the approach is more casual and more global", señaló Boulud. El chef atribuye este cambio a la evolución del código de vestimenta relajado, lo que considera que ha contribuido al auge de los clubes privados.
En su steakhouse La Tete d'Or, Boulud indicó que no tienen reglas establecidas de vestimenta, pero el 80 por ciento de los clientes visten apropiadamente. Aquellos que prefieren una experiencia más casual tienden a gravitar hacia la barra.
Sobre las tendencias actuales en comida y bebida, Boulud comentó: "People are putting caviar on everything lately; it seems to be all over social media these days". Al mismo tiempo, observa una renovada apreciación por los clásicos, desde el servicio junto a la mesa hasta restaurantes que se inspiran en el pasado.
El bistró clásico nunca desapareció realmente, pero está disfrutando de un fuerte resurgimiento con lugares como Le Veau d'Or. Boulud ha visto innumerables interpretaciones del Beef Wellington, a pesar de que el plato tiene más de 200 años de antigüedad.
Los comensales se inclinan más hacia compartir, añadiendo un plato o dos extra para la mesa. También hay una tendencia creciente en torno a los mocktails, aunque las ventas de vino y cócteles en el portafolio de Boulud se mantienen consistentes.
Cuando se le preguntó sobre los jóvenes chefs y restauradores neoyorquinos que admira, Boulud dijo: "I love Quique Crudo, the 14-seat bar from Cosme Aguilar, who also runs a well-known Mexican restaurant in Queens". También mencionó ser fan de Rezdôra de Stefano Secchi y de Chez Fifi, que describió como pequeño y hecho de manera clásica.
En Los Ángeles, a Boulud le gusta Pasjoli de Dave Beran, que considera un lugar divertido. Sobre el hijo de Wolfgang Puck, el chef francés comentó: "I think Wolfgang Puck's son, Byron, is the new kid on the block with real talent".
